ইসলামে কী কী খাওয়া হারাম: হালাল ও হারাম খাদ্যের মূলনীতি

বাজার থেকে মাংস কেনার সময়, রেস্তোরাঁয় খেতে বসে বা বিদেশি প্যাকেটজাত খাবার হাতে নিয়ে অনেকের মনেই প্রশ্ন জাগে, এটা হালাল তো? ইসলামে খাবারের বিধান খুব জটিল নয়। মূলনীতি হলো, পবিত্র ও উপকারী সব খাবার হালাল, আর যেগুলো কোরআন-হাদিসে নির্দিষ্ট করে নিষেধ করা হয়েছে অথবা যা অপবিত্র ও ক্ষতিকর, সেগুলো হারাম।

ইসলামে যেসব খাবার স্পষ্টভাবে হারাম, তার মধ্যে আছে মৃত প্রাণী, প্রবাহিত রক্ত, শূকরের মাংস, আল্লাহ ছাড়া অন্য কারও নামে জবাই করা পশু, মদ ও সব ধরনের নেশাদ্রব্য। এর বাইরে হাদিসে কিছু প্রাণীকে নির্দিষ্টভাবে নিষেধ করা হয়েছে। সংক্ষেপে বললে, হারামের তালিকা ছোট, হালালের পরিধি অনেক বড়।

কোরআনে বর্ণিত হারাম খাবার

সূরা আল-মায়িদার ৩ নম্বর আয়াতে সবচেয়ে বিস্তারিত তালিকা এসেছে। সেখানে বলা হয়েছে, তোমাদের জন্য হারাম করা হয়েছে মৃত প্রাণী, রক্ত, শূকরের মাংস, আল্লাহ ছাড়া অন্যের নামে উৎসর্গ করা পশু, শ্বাসরোধে মৃত, আঘাতে মৃত, ওপর থেকে পড়ে মৃত, শিংয়ের আঘাতে মৃত এবং হিংস্র পশু যা খেয়েছে, তবে মৃত্যুর আগে যা তোমরা জবাই করতে পেরেছ তা ছাড়া। একই ধরনের নির্দেশ সূরা আল-বাকারার ১৭৩ নম্বর আয়াতেও আছে।

এই তালিকা থেকে কয়েকটি বিষয় পরিষ্কার হয়।

১. মৃত প্রাণী: যে হালাল পশু জবাই ছাড়াই মারা গেছে, রোগে হোক বা দুর্ঘটনায়, তার মাংস খাওয়া হারাম। তবে মাছ এর ব্যতিক্রম।

২. প্রবাহিত রক্ত: জবাইয়ের সময় যে রক্ত বের হয়, তা হারাম। মাংসের ভেতরে স্বাভাবিকভাবে যে সামান্য রক্ত থেকে যায়, তা ধোয়ার পর খাওয়ায় সমস্যা নেই।

৩. শূকর: শূকরের মাংস, চর্বি ও এর থেকে তৈরি সব খাদ্যপণ্য হারাম।

৪. অন্যের নামে জবাই: কোনো দেবতা, মাজার বা ব্যক্তির উদ্দেশ্যে উৎসর্গ করে জবাই করা পশু হারাম।

হাদিসে নিষিদ্ধ প্রাণী

কোরআনের পাশাপাশি হাদিসেও কিছু প্রাণী খেতে নিষেধ করা হয়েছে।

১. দাঁতাল হিংস্র প্রাণী: যেসব প্রাণী ধারালো দাঁত দিয়ে শিকার করে খায়, যেমন বাঘ, সিংহ, কুকুর, বিড়াল, শিয়াল, নেকড়ে।

২. নখরধারী শিকারি পাখি: যেসব পাখি পায়ের নখ দিয়ে শিকার ধরে, যেমন ঈগল, বাজ, চিল, শকুন। এই দুটি বিধান মুসলিম শরিফে বর্ণিত হাদিসে এসেছে।

৩. গৃহপালিত গাধা: খায়বারের যুদ্ধের সময় নবীজি গৃহপালিত গাধার মাংস খেতে নিষেধ করেন (বুখারি ও মুসলিম)।

৪. ঘৃণ্য ও ক্ষতিকর প্রাণী: ইঁদুর, সাপ, ব্যাঙ, টিকটিকি, পোকামাকড় এবং এ ধরনের প্রাণী ফকিহদের মতে খাওয়া জায়েজ নয়। তবে পঙ্গপাল বা টিড্ডি এর ব্যতিক্রম, হাদিসে একে হালাল বলা হয়েছে।

কোন প্রাণী খাওয়া হালাল

গরু, ছাগল, ভেড়া, মহিষ, উট, হরিণ, মুরগি, হাঁস, কবুতর, তিতির, কোয়েলসহ যেসব প্রাণী শিকারি নয় এবং ঘাস, দানা বা সাধারণ খাবার খায়, সেগুলো হালাল। তবে শর্ত হলো, এগুলো শরিয়তসম্মত পদ্ধতিতে জবাই করতে হবে। জবাইয়ের সময় আল্লাহর নাম নেওয়া, গলার নির্দিষ্ট রগ কাটা এবং জবাইকারী মুসলমান হওয়া জরুরি। কেউ ভুলে বিসমিল্লাহ বলতে না পারলে হানাফি মতে পশু হালাল থাকে, কিন্তু ইচ্ছাকৃতভাবে বাদ দিলে তা খাওয়া জায়েজ নয়।

হালাল পশুরও সব অংশ খাওয়া যায় না। হানাফি ফকিহরা জবাই করা হালাল পশুর সাতটি অংশকে খাওয়ার অযোগ্য বা মাকরুহে তাহরিমি বলেছেন: প্রবাহিত রক্ত, নর পশুর লিঙ্গ, অণ্ডকোষ, মাদি পশুর যৌনাঙ্গ, গ্রন্থি, মূত্রথলি ও পিত্তথলি। কোরবানির সময় মাংস কাটাকুটিতে এ বিষয়ে খেয়াল রাখা দরকার।

হালাল পশুর দুধ ও হালাল পাখির ডিম খাওয়া হালাল। আবার হালাল খাবারও যদি স্বাস্থ্যের জন্য স্পষ্ট ক্ষতিকর হয়, যেমন পচা বা বিষাক্ত হয়ে যায়, তাহলে তা খাওয়া উচিত নয়, কারণ নিজের ক্ষতি করাও ইসলামে নিষিদ্ধ।

সামুদ্রিক খাবার ও পানীয়ের বিধান

পানির প্রাণী নিয়ে মাজহাবগুলোর মধ্যে মতভেদ আছে, এটি জানা দরকার। হানাফি মাজহাবে পানির প্রাণীর মধ্যে শুধু মাছ হালাল। তাই কাঁকড়া, কচ্ছপ, শামুক, ঝিনুক হানাফি মতে খাওয়া জায়েজ নয়। শাফেয়ি, মালেকি ও হাম্বলি মাজহাবে বেশির ভাগ সামুদ্রিক প্রাণী হালাল।

চিংড়ি নিয়েও আলোচনা আছে। চিংড়ি মাছের অন্তর্ভুক্ত কি না, এ নিয়ে হানাফি আলেমদের মধ্যেই দুই রকম মত। উপমহাদেশের অনেক আলেম চিংড়িকে মাছ হিসেবে ধরে হালাল বলেন, কেউ কেউ খাওয়া থেকে বিরত থাকতে বলেন। মাছ মরে ভেসে উঠলে হানাফি মতে খাওয়া মাকরুহ, তবে স্বাভাবিকভাবে ধরা মাছ পানি থেকে তোলার পর মারা গেলে কোনো সমস্যা নেই।

মদ ও নেশাদ্রব্যের বিধান: খাবারের মতো পানীয়তেও সীমারেখা আছে। সব ধরনের মদ, বিয়ার, তাড়ি এবং নেশা সৃষ্টি করে এমন যেকোনো পানীয় বা দ্রব্য হারাম। নবীজি বলেছেন, প্রত্যেক নেশা সৃষ্টিকারী বস্তু মদ, আর প্রত্যেক মদ হারাম (মুসলিম)। অল্প খেলে নেশা হয় না, এই যুক্তিতেও তা জায়েজ হয় না।

হালাল খাবার চেনার উপায়

দৈনন্দিন জীবনে কয়েকটি অভ্যাস রাখলে সন্দেহ অনেকটা কমে।

১. বিশ্বস্ত দোকান থেকে মাংস: যে দোকানে মুসলমান কসাই নিজে জবাই করেন বা জবাইয়ের ব্যবস্থা দেখা যায়, সেখান থেকে কিনুন।

২. প্যাকেটের উপাদান পড়া: আমদানি করা চকলেট, চিপস, ক্যান্ডি, বিস্কুটে জেলাটিন, লার্ড বা অ্যালকোহল আছে কি না, উপাদান তালিকায় দেখুন। জেলাটিন কোন প্রাণী থেকে তৈরি, তা জানা না গেলে এড়িয়ে চলা নিরাপদ।

৩. হালাল সনদ: স্বীকৃত প্রতিষ্ঠানের হালাল সনদ থাকলে তা একটি নির্ভরযোগ্য সূত্র। তবে সনদের লোগো নকলও হয়, তাই পরিচিত ব্র্যান্ড বেছে নিন।

৪. বিদেশে সতর্কতা: অমুসলিম দেশে মাংস কেনার সময় হালাল দোকান খুঁজুন। নিশ্চিত না হলে মাছ ও নিরামিষ বেছে নেওয়াই ভালো।

৫. রেস্তোরাঁয় জিজ্ঞেস করা: বিদেশি ধাঁচের রেস্তোরাঁয়, বিশেষ করে যেখানে মেনুতে নানা দেশের খাবার থাকে, মাংসের উৎস ও রান্নায় ওয়াইন বা অন্য অ্যালকোহল ব্যবহার হয় কি না জিজ্ঞেস করতে দ্বিধা করবেন না। কিছু সস ও ডেজার্টে রান্নার সময় অ্যালকোহল মেশানো হয়।

৬. সন্দেহজনক জিনিস এড়ানো: নবীজি বলেছেন, হালাল স্পষ্ট এবং হারামও স্পষ্ট, আর এ দুয়ের মাঝে কিছু সন্দেহজনক বিষয় আছে (বুখারি ও মুসলিম)। সন্দেহের জায়গা এড়িয়ে চলাই তাকওয়া।

নিরুপায় অবস্থার বিধান

জীবন বাঁচানোর মতো চরম অবস্থায়, যখন হালাল কিছুই পাওয়া যায় না, তখন প্রাণ রক্ষার জন্য যতটুকু দরকার ততটুকু হারাম খাওয়ার অনুমতি কোরআনে দেওয়া হয়েছে (সূরা আল-বাকারা, আয়াত ১৭৩)। তবে শর্ত হলো, স্বাদ বা লোভে নয় এবং প্রয়োজনের সীমা না ছাড়িয়ে।

সাধারণ জিজ্ঞাসা

হাঁস ও কবুতর কি হালাল?

হ্যাঁ, এগুলো শিকারি পাখি নয়। শরিয়তসম্মতভাবে জবাই করলে খাওয়া হালাল।

কাঁকড়া খাওয়া কি হারাম?

হানাফি মাজহাবে কাঁকড়া খাওয়া জায়েজ নয়। অন্য মাজহাবে একে হালাল বলা হয়েছে। বাংলাদেশের মানুষ সাধারণত হানাফি মাজহাব অনুসরণ করেন, তাই এখানকার আলেমরা কাঁকড়া এড়িয়ে চলতে বলেন।

অমুসলিমের রান্না করা খাবার খাওয়া যাবে কি?

মাংস না থাকলে, যেমন ভাত, সবজি, ডাল বা মাছ, এবং হারাম কিছু মেশানো না থাকলে খাওয়া যায়। মাংসের ক্ষেত্রে জবাইয়ের বিষয়টি নিশ্চিত হতে হবে।

ঘোড়ার মাংস কি হালাল?

এ নিয়ে ফকিহদের মতভেদ আছে। ইমাম আবু হানিফা (রহ.) একে অপছন্দনীয় বলেছেন, তাঁর দুই প্রধান ছাত্রসহ অন্য অনেক ফকিহ হালাল বলেছেন।