পালং পনিরের সহজ রেসিপি

পালং শাক ও পনির দিয়ে তৈরি সহজ রেসিপি। প্রথমে পালংশাক ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে তাতে সামান্য লবণ এবং পালংশাকগুলো দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট ফুটিয়ে নিন। এরপর শাক তুলে সঙ্গে সঙ্গে একটি বাটিতে বরফ দেওয়া পানিতে তুলে রাখুন, যাতে শাকের সবুজ রঙ ঠিক থাকে। ঠান্ডা হলে কাঁচামরিচ দিয়ে শাকটি মিক্সিতে বেটে একটি মসৃণ পেস্ট বানিয়ে নিন।

এরপর কড়াইতে সামান্য তেল বা ঘি গরম করে পনিরের টুকরোগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে নিন। একই কড়াইতে অবশিষ্ট তেল বা ঘি গরম করে সামান্য জিরা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ যাওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন। টমেটো কুচি, হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে মশলা ভালো করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে। পালং শাকের পেস্ট মশলার মধ্যে দিয়ে দিন এবং ২ থেকে ৪ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। সামান্য চিনি দিন। গ্রেভি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে দিন এবং ওপর থেকে গরম মশলাগুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। প্রস্তুত হয়ে গেল এই মৌসুমের সুস্বাদু খাবার পালং পনির। রেসিপি ও ছবি: ভেজ রেসিপি’স অব ইন্ডিয়া।