ঘরেই তৈরি করুন সবজির কোরমা

মাংসের কোরমার পরিবর্তে এবার বাড়িতে তৈরি করতে পারেন সবজির কোরমা। যারা সবজি খেতে পছন্দ করেন না, তাদের জন্য এটি একটি চমৎকার খাবার। রেসিপিটি দিয়েছেন তাপসী দাস, যাকে সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে ‘পুঁচির মা’ হিসেবে চেনা হয়।

প্রয়োজনীয় উপকরণের মধ্যে রয়েছে সিকি কাপ তেল, ২ কাপ সবজি (বরবটি, মিষ্টিকুমড়া, পটোল, বেগুন, আলু, গাজর, ফুলকপি), ১টি দারুচিনি, ২টি তেজপাতা, ১ টেবিল চামচ আদাবাটা, ১ টেবিল চামচ কাজুবাদামবাটা, ১ চা-চামচ কাঁচা মরিচবাটা, পরিমাণমতো টমেটো পেস্ট, স্বাদমতো লবণ, আধা চা-চামচ লাল মরিচের গুঁড়া, আধা চা-চামচ গোলমরিচের গুঁড়া, ৫-৬টি আস্ত কাঁচা মরিচ, পৌনে এক কাপ গরম পানি, ১ কাপ ফেটানো দই, ২ চা-চামচ গুঁড়া দুধ, ১ চা-চামচ ঘি এবং আধা চা-চামচ গরমমসলার গুঁড়া।

প্রস্তুত প্রণালির শুরুতে একটি বড় ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে সবজিগুলো হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এরপর একই তেলে দারুচিনি, তেজপাতা ও আদাবাটা দিয়ে একে একে কাজুবাদামবাটা, কাঁচা মরিচবাটা, টমেটো পেস্ট, লবণ, লাল মরিচের গুঁড়া, গোলমরিচের গুঁড়া ও আস্ত কাঁচা মরিচ যোগ করতে হবে। আধা কাপ গরম পানি দিয়ে সব মসলা ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।

মসলা কষানো হলে ফেটানো টক দই ও গুঁড়া দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। তেল ভেসে উঠলে ভেজে রাখা সবজিগুলো দিয়ে লবণ ও বাকি গরম পানি দিয়ে ৫-১০ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে। সবশেষে ঘি ও গরমমসলার গুঁড়া ছিটিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।